Category: Rezepte

Eine Quitte - bitte!!!

3/12/2015

Die Quitte zählt zu einer meiner - ich weiß nicht wievielen - Lieblingspflanzen. Ich habe eine Apfelquitte in meinem Garten, die im Frühjahr wunderschön hellrot blüht (siehe Foto) und im Herbst erfreut sie mit herrlich zitronig duftenden Quitten. Diese eigenen sich nicht nur als Duft-Deko, sondern strotzen nur so vor Pektin und Vitamin C! Roh sind Quitten ungenießbar, daher verarbeite ich diese bevorzugt zu Quittengelee (wird auch Quittenkas genannt, hat aber nix mit Käse zu tun). Dieses ist sehr sauer, sofern man nicht Unmengen Zucker hinzufügt, und das ist gut, denn sauer macht lustig!

Quittengelee (Quittenkas) - das geht so:
Quitten waschen, halbieren, in einem Topf mit Wasser bedecken und weichkochen (dauert ca. 30min). Anschließend durch die Flotte-Lotte passieren. Dann Zucker nach Geschmack (ich verwende möglichst wenig, aber ganz ohne ist es wirklich sehr, sehr sauer!) hinzufügen und nochmal kurz aufkochen. Dabei ständig umrühren, da das dickflüssige Mus leicht anbrennt.
Danach die saure Köstlichkeit auf ein Blech streichen und trocknen lassen. Für den Trocknungsvorgang brauchst du - je nachdem wie dick du die Masse aufträgst - viel Geduld (Geduld ist eine Tugend!). Ich befülle ein Blech ca. 2-3cm hoch, stelle dieses auf das offene Backofentürl meines Holzofens und hüte es wie meinen Augapfel - es darf nicht zu heiß werden! Nach einigen Tagen, wenn die Oberfläche schon fest ist, schneide ich Streifen und wende diese, um den Trocknungsvorgang zu beschleunigen. Nach etwa 10 Tagen ist das Gelee goldig glänzend, fest und dennoch geschmeidig => eine wahre Kostbarkeit!
Du kannst das Gelee natürlich auch im E-Herd trocknen. Dann würd ich empfehlen mal mit kleinen Mengen anzufangen und das Mus nur dünn aufzutragen und bei ca. 50-70C° trocknen.

Das fertige Gelee schneidest du in beliebige, appetitliche Formen und schon hast du eine g'sunde Nascherei für deine Lieben. Kühl aufbewahrt hält das Gelee mindestens ein Jahr. Es verändert mit der Zeit nur die Farbe: es wird von anfangs goldig, allmählich dunkelbraun, fast schwarz, was aber die Qualität nicht beeinträchtigt. Du kannst es auch zum Backen verwenden, für Lebkuchenfüllungen, Christstollen, Apfelbrot, als Ersatz für Rosinen, als in Schoko getunkte Mini-Praline etc.
Wenn im Sommer noch Gelee übrig ist, dann verwende ich es auch als Geliermittel für diverse Marmeladen.

Probier's aus - die Mühe lohnt sich!

Das fertige goldige Gelee in Streifen und Eckerln geschnitten, dekoriert mit Quittenknospen und -blättern. Mein Quittenstrauch trägt heute, 3.12.2015 teilweise noch immer grüne Blätter und gleichzeitig schon die rötllich durchschimmernden Knospen, die im nächsten Frühjahr wieder prächtig erblühen werden...

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Rezept vom weihnachtlich duftenden Apfelbrot

25/11/2015

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Hier das Rezept vom köstlichen Apfelbrot, das beim Adventmarkt oft angefragt wurde:

Man nehme:
1kg geraspelte Äpfel mit Schale
150g halbierte Haselnüsse (habe gehackten Walnüsse genommen)
250g Rosinen (habe ich durch Quittengelee und gehackte getrocknete Äpfel ersetzt)
1 EL Zimt
1 EL Nelkengewürz
1 EL Lebkuchengewürz
50 ml Rum
250g Zucker
2 EL Kakao
500g Vollkornmehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz

Alle Zutaten außer Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und in die Masse einrühren. Teig auf ein Blech streichen und im Rohr bei 175°C etwa 45min backen.

Wünsche gutes Gelingen!!!

Quelle: Broschüre "Gesund & Leben in NÖ" 09/2015

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Kennst du Hollerwein?

11/11/2015

Die Gärung meines Hollerweines ist abgeschlossen und so habe ich eben verkostet....schmeckt wie ein leichter hollundriger Rotwein, und verursacht ein unglaublich angenehmes Magengefühl!! Verwende den Hollerwein eher als medizinisches Elixier denn als Genussmittel => is' bestimmt guat fias Bluat!
Es lohnt sich auf alle Fälle es mal auszuprobieren!

Man nehme:
3 l Wasser
1 l Hollerbeeren
1,2 kg Zucker
1 dag Germ

Wasser, Hollerbeeren und Zucker aufkochen (nur einmal aufrollen lassen) und kalt stellen. Dann in ein 5-Liter Gefäß geben und Germ hinzufügen. An einem kühlen Ort 6-8 Wochen stehen lassen, dann abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen.
Quelle: "Aus Liebe zum Selbstgemachten... Comeback von Omas Durstlöscher"

Ich hab heuer nur einen Bruchteil Zucker verwendet (ca. 30 dag) - funktioniert genauso. Das Glas stellst du am besten in eine große Schüssel oder Kübel, denn bei der Gärung brodelts!

Super Suppenbasis

28/9/2015

Bin ein großer Fan von der selbstgemachten Suppenbasis aus herbstlichem Wurzelgemüse, Kräutern und Salz. Die beschert dir den ganzen Winter lang wärmende und wohltuende Suppen die dich an die schöne Gartenzeit erinnern!

So wird es gemacht:
Nimm 2 Teile geraspeltes Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Wurzelpetersilie, Zeller, Pastinaken etc.) und vermische es mit 1 Teil Salz (ich weiß, das ist viel - tu's trotzdem - das Salz konserviert!).
Dann mische noch Kräuter die dein Garten gerade bietet hinzu, wie z.B. Petersilie, Maggikraut, Ysop, Borretsch, das Grüne vom Zeller... und natürlich Chili - hätt ich fast vergessen!
In saubere Gläser gefüllt und kühl aufbewahrt ist diese herrliche Suppenbasis mindestens ein Jahr haltbar.

Für die Zubereitung der Suppe koche die gewünschte Wassermenge auf und füge ca. 1 Kaffelöffel pro Tasse (je nach Geschmack) hinzu. Lass die Suppe noch kurz weiterkochen und schon ist die Suppe bereit für die Einlage und den genüßlichen Verzehr.

Die Suppenbasis kannst du auch für die Zubereitung von Soßen und als Bratenwürze verwenden (oder immer wenn eine Speise noch ein bisserl fad schmeckt...).

Aus der Not eine Tugend (und sonnengetrocknete Äpfel) machen....

13/8/2015

Wenn in der hochsommerlichen Haupterntesaison das Dörrgerät schlapp macht - und gleichzeitig tropische Temperaturen herrschen - ja dann wird einem (mir) erst bewusst, dass unsere liebe Sonne die gleiche trocknende Wirkung hat.

Sonnengetrocknete Äpfel - so einfach geht's:

Äpfel in ca. 5mm dünne Spalten oder Spiralen (wer einen Spiralschneider sein Eigen nennen kann) schneiden und in die Sonne stellen. Unbedingt mit einem leichten Tuch oder noch besser Moskitonetz abdecken, um Fliegen und Wespen fernzuhalten. Immer wieder beobachten und wenden. Nach ca. zwei heißen Tagen (in der Nacht ins Haus bringen) sind die sonnengetrockneten Köstlichkeiten fertig!

Nicht in luftdichten Gläsern oder Dosen aufbewahren (Schimmelgefahr bei Restfeuchtigkeit), sondern in luftdurchlässigen Leinensäckchen!

Oder doppelt konservieren und tiefkühlen - damit hab ich auch sehr gute Erfahrungen gemacht!

Das beste Pesto ..... überhaupt!

10/8/2015

Frisches Basilikum-Pesto ist der helle Wahnsinn! Deine Geschmacksnerven werden jubilieren! Und so schnell gemacht - du glaubst es kaum!

So gehts:
Eine ordentliche Handvoll frisches Basilikum pflücken und grob schneiden. In ein hohes (stabmixertaugliches) Gefäß geben, mit ausreichend Bio-Sonnenblumenöl übergießen, Sonnenblumenkerne und Salz nach Belieben zugeben => mixen => und fertig ist das herrlich cremige Pesto!

Ideal als Brotaufstrich (und dann mit ganz dünn geschnittenen Paradeiser-Scheiben belegt ein Genuss!), oder klassisch für Nudeln etc.

In kleine Gläschen mit Schraubverschluss gefüllt ist das Pesto einige Zeit im Kühlschrank haltbar (je mehr Salz du reingibst, umso länger).

Ein schön beschriftetes Gläschen Basilikum-Pesto aus eigenem Garten & Küche ist auch ein super Sommer-Geschenk oder Mitbringsel für eine Grillparty!

Köstliches Apfelmus ohne Zucker!

30/7/2015

Das Einkochen und Haltbarmachen der wertvollen Ernte gehört natürlich zum Garteln dazu, so wie der Wurm zu meinen Bio-Äpfeln.

Was mich beim herkömmlichen Einkochen immer gestört hat, war die meist üppige Zuckerzugabe zu den Marmeladen und Musen, die die so kostbare Ernte (für Gesundheitsbewusste) doch wieder etwas vergällt.

So fragte ich mich: Kann man haltbare Fruchtmuse oder Marmeladen ohne Zucker und andere Haltbarmittel herstellen??

Nach etlichen Testreihen über mehrere Jahre hat sich herausgestellt: JA! => es funktioniert! Hitze, Vakuum und Sauberkeit genügt - gepaart mit raschem Verzehr nach Öffnen des Glases.

Los geht's mit dem Apfelmus: Äpfel waschen, ausschneiden und in einem großen Topf, ohne Wasserzugabe, zugedeckt - anfangs bei sehr wenig Hitze - weichdünsten. Sobald die Äpfel zu safteln beginnen, kannst du die Temperatur erhöhen. Immer wieder umrühren und beobachten! Wenn die Äpfel ganz weichgekocht und breiig sind, mit dem Stabmixer pürieren und sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen, stürzen (so werden auch etwaige Bakterien am Deckel abgetötet) und mit Handtüchern zugedeckt auskühlen lassen (über Nacht).

Das herrlich g'schmackige Apfelmus ist so mindestens ein Jahr haltbar (bis dahin hatten wir immer alles aufgegessen). Nach dem Öffnen rasch verbrauchen!

Pomme appétit!

PS: Hübsch beschriftet und mit einem Bastmascherl verziert => schon hast du ein sehr persönliches, kleines Geschenk!

Johanniskrautöl selbstgemacht

22/7/2015

Johanniskrautöl, auch Rotöl genannt, ist ein altbewährtes und vielfältig einsetzbares Heilmittel, das ganz einfach selbst hergestellt werden kann.
Es wirkt stimmungsaufhellend und entzündungshemmend, kann bei Prellungen oder Verstauchungen, Sonnenbrand oder schuppiger Haut aufgetragen werden. Kurz nach dem Auftragen des Öles sollte man direktes Sonnenlicht vermeiden, da Johanniskraut lichtempflindlich macht ( auch bei Überdosierung).

So wird's gemacht:
Blüten, Knospen und Blätter, idealerweise an einem Vollmondtag ernten und mit hochwertigem, kaltgepressten Oliven- oder Sonneblumenöl (ich verwende Bio-Sonnenblumenöl von der Familie Figl aus Puch - sehr zum Empfehlen!) übergießen. Soviel Öl verwenden, dass das Johanniskraut noch locker "schwimmt" und an einen sonnigen Platz stellen. Nach wenigen Tagen beginnen sich die roten Farbstoffe aus den Blüten und Blättern zu lösen. Evtl. manchmal sanft schwenken oder umrühren. Nach ca. 6 Wochen hat sich das Öl rot gefärbt und du kannst es abseihen und in dunkle Fläschchen füllen.

Kräuter sammeln und trocknen

25/5/2015

Du willst im Winter deine eigenen Gewürze und Kräutertees verwenden? Dann musst du schon im Frühling aktiv werden! Dies ist die beste Zeit um Kräuter zu sammeln und zu trocknen, denn in den jungen Pflanzen steckt viel Kraft!

Am besten eignet sich der Vormittag eines Vollmondtages bei trockenem und sonnigem Wetter.

Pflücke nur gesunde, junge und saubere Triebe oder Blüten. Binde sie zu lockeren Sträußchen zusammen und hänge sie verkehrt in einem trockenen Raum auf. Du erkennst, dass sie fertig getrocknet sind, wenn sie rascheln. Die Trocknungsdauer hängt natürlich von der Witterung ab.

Ich bewahre die Kräuter in luftigen Leinentaschen auf (so bin ich sicher, dass sie nicht schimmeln) und erfreue mich das ganze Jahr über an meinen eigenen Kräutern.

Rezepte von der Pflanzentausch-Saisoneröffnung am 26.4.2015

29/4/2015

Aufgrund der regen Nachfrage hier nun einige Rezepte der Schmankerl vom Sonntag:

Käsekekse

Zutaten:
250g Vollkorn-Weizenmehl
1Pck Backpulver
1TL Meersalz
1EL frische Kräuter, fein gehackt (Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Estragon, Kerbel - gibt's beim Pflanzentausch!)
60g Butter
60g geriebener Käse
150ml Buttermilch

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und den Kräutern vermengen. Das Fett flockenweise daruntermischen. Käse dazugeben und soviel Buttermilch einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig dünn (ca. 5mm) auswalken, beliebige Formen ausstechen oder Rauten schneiden, mit etwas Buttermilch bepinseln und bei ca. 180°C Heißluft backen.
Quelle: "Unsere schmackhafte Vollkornbackstube" von Christine Holzapfel

Xunde - und schnell gemachte! - Alternative zu Chips und sonstigem fettigen Knabbergebäck!

Zwiebel-Sesam-Nuss-Aufstrich (veganes Bratlfett)

Zutaten:
150g kalt gepresstes Kokosfett
5 mittlgroße, gehackte Zwiebeln
3 fein gehackte Knoblauchzehen
2 gestrichene TL Kräutersalz
5 gehackte Wacholderbeeren
etwas Chili
je 1 gestrichener TL gemahlener Kümmel, Pfeffer und Kardamom
1/16l kalt gepresstes Olivenöl
100g weißer Sesam
100g geriebene Walnüsse
50g geriebene Mandeln
1/2 Bund fein gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel in 150g Kokosfett goldbraun rösten, Sesam dazugeben. Mit Kümmel, Pfeffer, Kräutersalz, Kardamom, Wacholderbeeren und Chili würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch und Petersilie unterrühren. Zuletzt das restliche Kokosfett, Olivenöl und die geriebenen Nüsse einrühren. Warm zu Tofu- oder Gemüselaibchen oder kalt als Brotaufstrich.
Quelle: Kronen Zeitung vom März 2015

Schmeckt sehr speziell - probier's mal - es zahlt sich aus!!!

Erdäpfelaufstrich mit Salbei

Zutaten:
2 große gekochte Erdäpfel vom Vortag, fein gerieben
1/2 Becher Schlagobers
1/2 Becher Sauerrahm
1 rote Zwiebel fein gehackt
2-3 junge Salbeiblätter fein gehackt
1TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem cremigen Aufstrich verrühren!

Salbei ist ein wahrer Alleskönner! Der Name kommt vom lateinischen salvare = heilen. Er wirkt entzündungshemmend, antibakteriell, zusammenziehend, blutstillend, harntreibend, krampflösend, Kann roh oder gegart verwendet werden.
Einfachste Anwendungsmöglichkeit bei Hals-, Zahn-, Magenschmerzen, oder einfach so zwischendurch: ein schönes, junges Blatt Salbei langsam und genüsslich kauen. Du spürst förmlich die Wirkung!!!

Apfelminze & Zitronenmelisse-Sirup

Zutaten:
schöne, junge Blätter Apfelminze und Zitronenmelisse - ca. zwei große Handvoll, grob geschnitten
1kg Zucker
1l kochendes Wasser
25g Zitronensäure

Zubereitung:
Blätter in einen Topf füllen, kochendes Wasser darübergießen, Zucker dazugeben und 24h stehen lassen. Danach Zitronensäure zugeben und nochmals 24h ziehen lassen. Filtern und in Flaschen füllen, kühl lagern.

Ergibt ein herrlich erfrischendes Aufspritz-Getränk. Du kannst auch einen Schuss Sirup zum Backen verwenden und schon hast du einen Minze-Kuchen...
Kräuter können nach Belieben variiert werden - Pfeffer- oder Schokominze ist auch sehr gut!