Vogelmierenpalatschinken

An so einem trüben Tag wie heute, braucht man zumindest am Teller einen ordentlichen Farbtupfer!!! Die Vogelmiere, die jetzt schon sehr üppig wächst, liefert dieses kräftige, frische Grün!!! Dafür einfach zwei Handvoll Vogelmiere zum Palatschinkenteig geben, mit dem Pürierstab mixen und wie gewohnt backen. Mit der restlichen Vogelmierenernte habe ich gemeinsam mit Sonnenblumenöl und Sonnenblumenkernen ein Pesto gemixt, die Palatschinken mit dem Pesto bestrichen und mit Borlottibohnensalat und gebratenen Haloumiwürfeln gefüllt. Ein Traum in Grün!!!💚 Und eine Vitaminbombe noch dazu!!!💚💚💚