| Mein Brennessel-Eck im Hausgarten ist eine wertvolle Nahrungsquelle (siehe auch Blogbeitrag Nutze die Kraft der Brennessel) und ich kann nur jedem empfehlen dieser besonderen Pflanze in seinem Garten ein Platzerl einzuräumen! Im Sommer geht's an die Erne der Brennessel-Samen: Für ein cremig-nussiges Brennessel-Pesto habe ich eine kleine Schüssel voll grüne (noch unreife) Brennessel-Samen geerntet. Wenn du empfindliche Haut hast, bitte Handschuhe und langärmelige Kleidung tragen. Ansonsten ist es durchaus belebend, wenn es ein bisserl brennt. Die Brennessel-Samen mit 1-2 handvoll Sonnenblumenkernen, reichlich gutem Sonnenblumenöl und Salz mit einem Pürierstab pürieren und feingehackte junge Brennesseltriebe untermischen. Mit knusprigen Ofenkartoffeln serviert ist das eine sehr gehaltvolle und vitalisierende Mahlzeit - dann geht alles gleich viel leichter - und presto, presto! |   |
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Du brauchst dafür: 1 Tasse Bio-Sojabohnen (z.B. von meinem Bruder Leopold www.hof-leopolddick.com) 1 mittelgroße Zucchini 1 roten Paprika 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ca. 1/2 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser Bohnenkraut Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone Die Sojabohnen über Nacht einweichen, abspülen und mit reichlich frischem Wasser ca. 1 Stunde bissfest kochen. Bitte aufpassen - schäumt leicht über! Schaum und die durchsichtige Schale, die sich beim Kochen ablöst, abschöpfen. In der Zwischenzeit die Zucchini in geviertelte Scheiben und den Paprika in Streifen schneiden und nacheinander in gutem Öl anbraten und auskühlen lassen. Die getrockneten Paradeiser und den Zwiebel würfelig schneiden, Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mit den lauwarm ausgekühlten Sojabohnen vermischen, mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Bohnenkraut abschmecken. Evtl. noch etwas Öl von den Paradeisern zugeben.  Tipp: mit gewürfeltem Schafkäse (oder gebratenem Tofu als vegane Version) wird der sommerliche Salat zur leichten und erfrischenden Hauptspeise!
Wenn im Herbst die Zeit für die Schwarzwurzelernte zu knapp wird, erlebt man dafür im Frühling eine schöne Überraschung!
Beim Schälen der Schwarzwurzeln ist das Tragen von Gummihandschuhen unbedingt zu empfehlen, da die Schwarzwurzeln einen klebrigen Saft absondern, der nur schwer wieder wegzukriegen ist und den Schälprozess generell etwas mühsam macht. Hat man diese Hürde überwunden, wird man aber mit einer äußerst schmackhaften Mahlzeit belohnt! Ich hab die gekochten Schwarzwurzeln mit Frühlingskräutern (Vogelmiere, Vogerlsalat, Schafgarbe, Löwenzahn, Bibernelle, Gänseblümchen und Veilchen) kombiniert und mit einem sehr guten Balsamessig und Kürbiskernöl mariniert - ein Traum!!!  Tipp: wenn du keine Schwarzwurzeln hast, dann mach den Salat einfach nur mit Frühlingskräutern!!! Davon bietet dir die Natur im Moment eine große Vielzahl, die nur so vor Vitaminen strotzen, die dein Körper genau jetzt braucht! Oder probier mal ein Vogelmierenpesto - das ist der helle Wahnsinn wie gut das schmeckt!
Backe immer wieder gern Brot selber, da der Geschmack und der Duft einfach unvergleichlich ist! Mit ein wenig Übung und Geduld ist auch überhaupt nix dabei. Im Sommer backe ich das Brot im Lehmofen und im Winter in meinem Holzofen in der Küche. Beide Varianten geben eine besonders resche Kruste ab. Natürlich kannst du das Brot auch im Elektroherd backen. Probiers mal aus:
Mehl in einen großen Weitling geben, in der Mitte ein Loch formen und die Germ mit etwas lauwarmem Wasser zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bedecken und ca. 15 min gehen lassen, bis die Germ sich verdoppelt hat. Dann mit dem restlichen Wasser und den angegebenen Zutaten zu einem Teig vermengen und mit einem Kochlöffel kräftig durchschlagen. Oberfläche mit einem feuchten Holzkochlöffel glätten und mit Mehl bedecken. Mindestens 2 Std gehen lassen. Wieder kräftig durchkneten. Der Teig ist relativ weich, also nicht geeignet um Weckerl zu formen. Deshalb eine Kastenform schmieren und mit Lein-, Mohn- oder Sesamsamen ausstreuen (ergibt eine schöne Oberfläche). Nochmal ca. 20 min gehen lassen und bei ca. 175°C eine Stunde backen. Auskühlen lassen und genießen... mmmh...
Was tun mit Mutterkraut, Quendel, Ysop & Co? vielen Dank für euer Kommen zum Kräuter-Praxistag und für das schöne Beisammensein! Hier wie besprochen die Rezepte und Infos: Mutterkraut: zur Vorbeugung von Migräne und Beseitigung von Kopf- und Menstruationsschmerzen. Die etwas bitter schmeckenden Blätter und Blüten können frisch (z.B. auf einem Butterbrot) oder getrocknet (für Tee) verwendet werden. Sät sich immer wieder von allein aus, ist auch hübsch im Blumenbeet (Blüten ähnlich wie Kamille). Quendel (wilder Thymian): Hilft, wenn festsitzender Schleim gelöst werden soll, bei Husten und Bronchialleiden. Unterstützt die Verdauung. Passt als Gewürz gut zu Hühnergerichten, Wild, Fisch, Gemüse und Erdäpfeln. Wächst auf trockenen, kargen Böden, rosa blühender Bodendecker. Erdäpfel-Quendel-Aufstrich: zwei mittelgroße Erdäpfel (am Vortag gekocht) reiben, mit einem halben Becher Sauerrahm und einem Schuss Schlagobers verrühren. Mit gehacktem Zwiebel, fein gehacktem Quendel, Salz und Pfeffer würzen. Ysop: wirkt schleimlösend, blutdrucksteigernd, schweißhemmend und stärkt die Nerven. Blüht schön blau im Sommer und wird von Bienen sehr gerne besucht (wird deshalb auch Bienenkraut genannt) Linsen-Ysop-Salat: eine Tasse Beluga- oder Berglinsen mit einem Lorbeerblatt kochen und lauwarm auskühlen lassen, mit kleingehacktem Zwiebel, Balsamico Essig, nussigem Kürbiskernöl (am besten von Rudi Bauer aus Obermixnitz ;-), Salz, Pfeffer und feingehacktem Ysop vermengen. Salbei: der Alleskönner unter den Heilkräutern! Wirkt entzündungshemmend, keimtötend, magenstärkend, wundheilend.... Ich kaue immer wieder rohe Blätter - und spüre die Wirkung... "Wer auf Salbei baut - den Tod kaum schaut" heißt es in alten Büchern. Salbeibutter: junge Salbeiblätter fein hacken und mit weicher Butter (ca. ½ h vorher vom Kühlschrank rausstellen) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Liebstöckel: wirkt hormonsteigernd! (daher der Name), harntreibend, magenstärkend und appetitanregend Liebstöckel-Pesto: junge gehackte Liebstöckelblätter mit hochwertigem Öl, Salz und Sonnenblumenkernen mit dem Pürierstab zerkleinern bis eine cremige Masse entsteht. Super für Nudeln, Risotti und Aufstriche geeignet. Zitronenmelisse: wirkt belebend, nervenstärkend und kräftigend Zitronenmelissen-Bowle: Zitronenmelisse grob hacken und mit einer Flasche Weißwein und zwei Löffel Honig ansetzen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Melisse rausfischen und mit Sekt oder Mineralwasser aufspritzen und genießen. Estragon: wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd und harntreibend Estragon-Senf: 200ml Wasser und 150ml Essig aufkochen und 1 EL Salz zugeben. Auskühlen lassen und 2 EL Honig (oder auch mehr, wenn du süßen Senf willst) dazugeben. 250g gelbe Senfkörner in ein Mixgefäß geben, die Marinade darübergießen. Kurz stehenlassen (ca. 10min) und dann mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Masse entsteht (dauert ein bisschen). Mit frisch geriebenem Kren und gehackten Estragonblättern würzen. Kräuterzopf: Vollkornbrotteig aus 500g Vollkornmehl, einem Packerl Germ, 1 gestrichenen EL Salz, Koriandersamen und einem großen geriebenen Erdäpfel (am Vortag gekocht) zubereiten und gehen lassen. In der Zwischenzeit ein Kräuterpesto herstellen aus (Wild-)Kräutern, die dein Garten gerade bietet (ich hab Brennessel, Schafgarbe, Petersil, Ysop, Liebstöckel verwendet). Kräuter klein hacken und mit Öl und Salz pürieren. Den fertigen Teig ausrollen, mit dem Pesto bestreichen und mit getrockneten und frischen Paradeiserstücken bestreuen. Einrollen, einmal der Länge nach durchschneiden und dann mit der Schnittfläche nach oben zusammenflechten. Das ist ein bisserl eine Patzerei (vor allem wenn der Teig weich ist). Du kannst auch die ungeschnittene Rolle backen - ist genauso köstlich. Zwiebel-Nuss-Aufstrich: siehe Blog rezepte-von-der-pflanzentausch-saisoneroffnung-am-2642015.html Viel Freude und gutes Gelingen beim Kräuteln! 
 Kennst du das Gefühl, dass dir ein Gericht zu einem bestimmten Zeitpunkt besonders gut tut, so als hätte der Körper schon darauf gewartet, so als ob er die darin enthaltenen Vitamine schon dringend gebraucht hätte?
Heute ist es mir so ergangen mit dem Rote Rüben-Apfel-Salat. Der ist so schnell und einfach zubereitet und dennoch ein wahrer Genuss! Man nehme: 2 frische Bio-Rote Rüben 3 säuerliche Bio-Äpfel Rote Rüben waschen, schälen und fein reiben. Äpfel waschen und fein reiben. Beides miteinander vermengen - et voilà - fertig! Du kannst noch mit Zitronensaft, Nüssen, hochwertigem Nuss- oder Kürbiskernöl verfeinern, aber für mich war er heute "ohne allem" perfekt!
 Hier das Rezept vom köstlichen Apfelbrot, das beim Adventmarkt oft angefragt wurde:
Man nehme: 1kg geraspelte Äpfel mit Schale 150g halbierte Haselnüsse (habe gehackten Walnüsse genommen) 250g Rosinen (habe ich durch Quittengelee und gehackte getrocknete Äpfel ersetzt) 1 EL Zimt 1 EL Nelkengewürz 1 EL Lebkuchengewürz 50 ml Rum 250g Zucker 2 EL Kakao 500g Vollkornmehl 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz Alle Zutaten außer Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und in die Masse einrühren. Teig auf ein Blech streichen und im Rohr bei 175°C etwa 45min backen. Wünsche gutes Gelingen!!! Quelle: Broschüre "Gesund & Leben in NÖ" 09/2015
Bin ein großer Fan von der selbstgemachten Suppenbasis aus herbstlichem Wurzelgemüse, Kräutern und Salz. Die beschert dir den ganzen Winter lang wärmende und wohltuende Suppen die dich an die schöne Gartenzeit erinnern!
Die Suppenbasis kannst du auch für die Zubereitung von Soßen und als Bratenwürze verwenden (oder immer wenn eine Speise noch ein bisserl fad schmeckt...).
Frisches Basilikum-Pesto ist der helle Wahnsinn! Deine Geschmacksnerven werden jubilieren! Und so schnell gemacht - du glaubst es kaum! So gehts: Eine ordentliche Handvoll frisches Basilikum pflücken und grob schneiden. In ein hohes (stabmixertaugliches) Gefäß geben, mit ausreichend Bio-Sonnenblumenöl übergießen, Sonnenblumenkerne und Salz nach Belieben zugeben => mixen => und fertig ist das herrlich cremige Pesto! Ideal als Brotaufstrich (und dann mit ganz dünn geschnittenen Paradeiser-Scheiben belegt ein Genuss!), oder klassisch für Nudeln etc. In kleine Gläschen mit Schraubverschluss gefüllt ist das Pesto einige Zeit im Kühlschrank haltbar (je mehr Salz du reingibst, umso länger). Ein schön beschriftetes Gläschen Basilikum-Pesto aus eigenem Garten & Küche ist auch ein super Sommer-Geschenk oder Mitbringsel für eine Grillparty! 
Du willst im Winter deine eigenen Gewürze und Kräutertees verwenden? Dann musst du schon im Frühling aktiv werden! Dies ist die beste Zeit um Kräuter zu sammeln und zu trocknen, denn in den jungen Pflanzen steckt viel Kraft! Am besten eignet sich der Vormittag eines Vollmondtages bei trockenem und sonnigem Wetter. Pflücke nur gesunde, junge und saubere Triebe oder Blüten. Binde sie zu lockeren Sträußchen zusammen und hänge sie verkehrt in einem trockenen Raum auf. Du erkennst, dass sie fertig getrocknet sind, wenn sie rascheln. Die Trocknungsdauer hängt natürlich von der Witterung ab. Ich bewahre die Kräuter in luftigen Leinentaschen auf (so bin ich sicher, dass sie nicht schimmeln) und erfreue mich das ganze Jahr über an meinen eigenen Kräutern.  Aufgrund der regen Nachfrage hier nun einige Rezepte der Schmankerl vom Sonntag:
Käsekekse Zutaten: 250g Vollkorn-Weizenmehl 1Pck Backpulver 1TL Meersalz 1EL frische Kräuter, fein gehackt (Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Estragon, Kerbel - gibt's beim Pflanzentausch!) 60g Butter 60g geriebener Käse 150ml Buttermilch Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und den Kräutern vermengen. Das Fett flockenweise daruntermischen. Käse dazugeben und soviel Buttermilch einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig dünn (ca. 5mm) auswalken, beliebige Formen ausstechen oder Rauten schneiden, mit etwas Buttermilch bepinseln und bei ca. 180°C Heißluft backen. Quelle: "Unsere schmackhafte Vollkornbackstube" von Christine Holzapfel Xunde - und schnell gemachte! - Alternative zu Chips und sonstigem fettigen Knabbergebäck! Zwiebel-Sesam-Nuss-Aufstrich (veganes Bratlfett) Zutaten: 150g kalt gepresstes Kokosfett 5 mittlgroße, gehackte Zwiebeln 3 fein gehackte Knoblauchzehen 2 gestrichene TL Kräutersalz 5 gehackte Wacholderbeeren etwas Chili je 1 gestrichener TL gemahlener Kümmel, Pfeffer und Kardamom 1/16l kalt gepresstes Olivenöl 100g weißer Sesam 100g geriebene Walnüsse 50g geriebene Mandeln 1/2 Bund fein gehackte Petersilie Zubereitung: Zwiebel in 150g Kokosfett goldbraun rösten, Sesam dazugeben. Mit Kümmel, Pfeffer, Kräutersalz, Kardamom, Wacholderbeeren und Chili würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch und Petersilie unterrühren. Zuletzt das restliche Kokosfett, Olivenöl und die geriebenen Nüsse einrühren. Warm zu Tofu- oder Gemüselaibchen oder kalt als Brotaufstrich. Quelle: Kronen Zeitung vom März 2015 Schmeckt sehr speziell - probier's mal - es zahlt sich aus!!! Erdäpfelaufstrich mit Salbei Zutaten: 2 große gekochte Erdäpfel vom Vortag, fein gerieben 1/2 Becher Schlagobers 1/2 Becher Sauerrahm 1 rote Zwiebel fein gehackt 2-3 junge Salbeiblätter fein gehackt 1TL Senf Salz, Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten zu einem cremigen Aufstrich verrühren! Salbei ist ein wahrer Alleskönner! Der Name kommt vom lateinischen salvare = heilen. Er wirkt entzündungshemmend, antibakteriell, zusammenziehend, blutstillend, harntreibend, krampflösend, Kann roh oder gegart verwendet werden. Einfachste Anwendungsmöglichkeit bei Hals-, Zahn-, Magenschmerzen, oder einfach so zwischendurch: ein schönes, junges Blatt Salbei langsam und genüsslich kauen. Du spürst förmlich die Wirkung!!! Apfelminze & Zitronenmelisse-Sirup Zutaten: schöne, junge Blätter Apfelminze und Zitronenmelisse - ca. zwei große Handvoll, grob geschnitten 1kg Zucker 1l kochendes Wasser 25g Zitronensäure Zubereitung: Blätter in einen Topf füllen, kochendes Wasser darübergießen, Zucker dazugeben und 24h stehen lassen. Danach Zitronensäure zugeben und nochmals 24h ziehen lassen. Filtern und in Flaschen füllen, kühl lagern. Ergibt ein herrlich erfrischendes Aufspritz-Getränk. Du kannst auch einen Schuss Sirup zum Backen verwenden und schon hast du einen Minze-Kuchen... Kräuter können nach Belieben variiert werden - Pfeffer- oder Schokominze ist auch sehr gut! Kennst du Blutsauerampfer? |
Manche Beikräuter - fälschlicherweise oft "Unkräuter" genannt - sind wahre Vitaminbomben und werden zu Unrecht aus unseren Gärten verbannt. |   |
Ein guter Tag beginnt mit einem frisch-duftenden Kräutertee! |  |
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