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Köstliche Dahlienknollen

17/11/2024

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Wusstest du dass man Dahlienknollen essen kann??? Das wollt ich schon länger mal ausprobieren... und jetzt beim herbstlichen Ausgraben der Dahlienknollen war es soweit! Ich hab die Knollen zuerst mal roh gekostet... schmecken sehr erfrischen, aromatisch, fast zitronig. Dann hab ich sie gemeinsam mit Butternusskürbis und Erdäpfeln im Rohr gebraten. Die Dahlien blieben deutlich bissfester als das andere Gemüse und auch im gebratenen Zustand sehr geschmacksintensiv und wohlschmeckend! Also einen Versuch war es allemal wert! Aber die restlichen Knollen warten nun im Keller auf den neuen Frühling, nicht auf den Kochtopf!
...und übrigens die Blütenblätter kann man auch essen und sind außerdem super zum Färben geeignet!

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Sommerrollen

20/8/2024

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Sommerliche Rollen... mit Malvenblüten sind sie besonders hübsch geworden... und beim Genießen vergisst man schnell den hohen Zeitaufwand beim Zubereiten! Es zahlt sich jedenfalls aus! Also: kurz in Wasser getauchtes Reispapier mit Gemüsestreifen, Tofustreifen und Kräutern (Petersilie, Minze, Koriander, Basilikum) belegen, einen Schuss Sojasauce darüber geben, einrollen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen (da werden sie kompakter). Dazu schmeckt am besten Erdnusssauce: stückeliges Erdnussmus mit Mineralwasser, Zitronensaft, Sojasoße, Knoblauch, Chili und Kräutern vermengen). Mmmmh!!!
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Volle  (Wild)Kräuterkraft voraus!!!

14/3/2024

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Aus Brennesseln, Vogelmiere, Blutampfer, Kleinem Wiesenknopf und Fenchel sind heute Frühlingsravioli entstanden!!! Volle (Wild)kräuterkraft voraus!!! Herrlich, wenn man wieder draußen ernten kann!!!
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Zahme Löwen(zähne)

7/3/2024

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​Hast du schon mal Löwenzahnwurzeln gekostet? Du wirst überrascht sein, wie hervorragend die schmecken! Angenehm mild, ein bisschen nussig und leicht bitter! Sie können roh oder gekocht verzehrt werden und wenn man so das Wirkungsspektrum durchliest, kann man schon fast sagen, es ist eine Wunderwurzel!!! Sie wirkt harntreibend, entgiftend, leber-und nierenstärkend, antioxidativ und stoffwechselanregend, um nur einiges zu nennen. Der beste Erntezeitpunkt ist genau jetzt! Vor der Blüte! Ich knabbere sie gerne roh bzw streue sie gerne in dünne Scheiben geschnitten über den Salat, koche Tee daraus, mache ein Oxymel oder gestern hab ich welche kandiert (letztes Foto). Klein geschnitten und getrocknet kann man sich einen Vorrat anlegen bzw. einfrieren wäre auch eine Möglichkeit. Na jedenfalls bin ich immer wieder sehr begeistert von dieser Wurzel, man spürt richtig, dass sie dem Körper gut tut! …der Löwenzahnwurzelschnaps, den ich letztes Jahr angesetzt habe, schmeckt übrigens auch fantastisch!

Wenn du mehr über Wildkräuter erfahren willst, oder die kandierten Löwenzahnwurzeln oder Löwenzahnwurzelschnaps verkosten willst, dann melde dich für eine (Wild)Kräuterrunde oder einen (Wild)Kräuterworkshop an. Alle Termine und Infos findest du hier!
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Tannennadel-Oxymel

14/1/2024

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Mit den aktuell reichlich vorhandenen Tannennadeln kann man allerhand machen (vorausgesetzt man hat welche in bester Bio-Qualität!). Ich habe heute Tannennadel-Oxymel ausprobiert! Ich liebe ja Oxymel (=Sauerhonig)! Ein herrlicher Frischekick und Booster fürs Immunsystem!!! Dafür ca 1 Teil möglichst klein geschnittene Tannennadeln mit 2 Teilen Bio-Apfelessig und 6 Teilen Honig mischen und etwa vier bis 6 Wochen ziehen lassen, dann abseihen. Morgens einen Esslöffel Oxymel in den Tee oder in einem Glas Wasser auflösen und genießen!!! Mmmhhh!!! Super!!! Geheimtipp: in der Salatmarinade macht sich Oxymel auch wunderbar!!! Und die Tannennadeln duften nicht nur herrlich, sondern enthalten auch wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, ätherische Öle und Mineralstoffe die unter anderem immunstärkend, entzündungshemmend und schleimlösend wirken.
Aber Achtung: nicht mit der giftigen Eibe verwechseln! 

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Nussschnaps ansetzen

6/7/2023

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Ein Nussschnaps ist schnell angesetzt, wirkt wunderbar als Magenbitter und schmeckt vor allem sehr fein!!! Dafür grüne Nüsse, die noch nicht verholzt sind (jetzt geht’s noch!) vierteln und in ein großes, weithalsiges Glas füllen - etwa 10 Stück Nüsse für 750 ml Schnaps. Dann Kräuter deiner Wahl hinzufügen… ich hab Wermut, Salbei, Eisenkraut, Orangenminze, Ysop und Johanniskraut genommen, einen oder zwei Löffel Honig dazugeben und das ganze mit hochprozentigem Alkohol (ca. 40 Vol%) übergießen. Am Fensterbrett etwa acht Wochen ziehen lassen, abseihen und in Flaschen füllen. Ich übergieße die übriggebliebenen Nüsse dann noch mit Weißwein und lass das Ganze nochmal ziehen - dann hab ich nicht nur Nussschnaps, sondern auch Nusswein, der ebenso herrlich schmeckt!
Ach ja… und Geduld ist gefragt: das erstemal gekostet wird traditionell erst zu Weihnachten!!! Je älter, je besser!!! Probier es mal aus!!!

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Neonfarbener Malven- und Rosenblütensirup

1/7/2023

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​Echt krass, die Farbe!!! Ich habe Blütensirup mit Mauretanischer Malve und meiner wunderbaren Duftrose ausprobiert! Nach der gleichen Methode, wie Holunderblütensirup, ganz easy. Die Farbe von diesem Sirup ist einfach unglaublich!!! Wenn man ihn aufspritzt, ist der intensive Farbton halt weg, aber der blumige Duft ist da!!! Hurra!!!
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Der Wildkräuterzopf (geht mir nicht aus dem Kopf...)

15/6/2023

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Auf mehrfache Anfrage: der Wildkräuterzopf, den ich gerne für die Wildkräuterworkshops mache geht so: einen Germteig wie gewohnt zubereiten mit
500g Bio-Dinkel-Vollkornmehl (am Besten von meinem Bruder @hof_leopold_dick_bio)
500g „weißes“ Mehl
600ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Germ
1 EL Salz
Den fertigen Teig ausrollen, mit Wildkräuterpesto bestreichen und aufrollen. Für das Wildkräuterpesto verschiedene saisonale Wildkräuter sammeln (z.B. Giersch, Vogelmiere, Brennessel, Schafgarbe, Spitzwegerich, Purpurrote Taubnessel, Gänseblümchen, Hirtentäschel,…) klein schneiden und mit gutem Öl, Salz und evtl. Sonnenblumenkernen oder Walnüssen pürieren. Die Rolle auf ein Backblech legen, der Länge nach aufschneiden und die beiden Hälften verdrehen, sodass ein hübscher Zopf entsteht. Bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen und vor und nach dem Backen mit Wasser bestreichen bzw. auch eine Schale mit heißem Wasser in den Backraum stellen.
Viel Spaß beim Ausprobieren bzw. wer einen Meinigen kosten will, der meldet sich einfach zu einem (Wild)Kräuterworkshop an! Die nächsten Termine findest du hier!

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Die Mariendistel - eine wehrhafte Schönheit!!!

20/4/2023

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Was für eine prächtige Pflanze!!! Die einjährige Mariendistel taucht, einmal im Garten angesiedelt, immer wieder von alleine auf und betört mit ihrer wuchtigen Größe und auffallenden Maserung! Wenn man die Mühe nicht scheut, die fleischigen Blätter von ihren Stacheln zu befreien (am besten mit einer Schere wegschneiden) kann man diese als Gemüse braten oder dünsten.
Die bekannteste Verwendungsmöglichkeit bergen jedoch die Samen, die im Sommer nach der lila Blüte ausreifen und sich sehr positiv auf die Leber auswirken! ​
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Und ich hab mal probiert, ob man die Mariendistelblätter auch mit den Stacheln verkochen kann! Fazit: geht eh!!! Ein bisschen spürt man die Stacheln schon beim Essen, aber sie sind nur mehr weich-stachelig😉. Zarte Händchen brauchen beim Pflücken, Waschen, Schneiden jedenfalls Handschuhe, wenn man aber schon eine Elefantenhaut hat wie ich, geht’s auch ohne! Ich hab die in Streifen geschnittenen Blätter mit Jungzwiebel angebraten und weich gedünstet und dann mit Nudeln und einer guten Handvoll gehackten Wildkräutern (Brennesseln, Giersch, Vogelmiere, Purpurrote Taubnessel) vermengt! Echt wild & grün!!! Hat super geschmeckt und war einen Versuch jedenfalls wert!!!
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Löwenzahnwurzel-Verdauungsschnaps

7/3/2023

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Heute (Vollmond!) hab ich Löwenzahnwurzeln geerntet und einen Verdauungsschnaps damit angesetzt! ​
​Die Wurzeln waschen und in Scheiben schneiden und mit hochprozentigem Alkohol übergießen. Ich hab 40%igen Marillenbrand verwendet (ich nehm meistens einfach was da ist). Ein paar Gänseblümchen und Veilchen sind auch reingerutscht! Einen Löffel Honig hab ich noch hinzugefügt und jetzt lass ich das ganze ein paar Wochen ziehen.
​Die Löwenzahnwurzeln, die sich positiv auf Leber, Galle, Nieren und das ganze Verdauungssystem auswirken, schmecken roh auch unglaublich gut - hast du schon mal probiert??? 
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Veggie "Grammel"-Knödel mit Sonnenblumenkernen

17/2/2023

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Für Veggie-„Grammel“-Knödel röste ich viel Zwiebel und Knoblauch, füge gemahlene Sonnenblumenkerne, Kümmel, Paradeismark, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu und fülle diese Mischung in den Erdäpfelteig (natürlich nur mit Bio-Erdäpfeln von meinem Bruder & Neffen @hof_leopold_dick_bio)! Wie gewohnt kochen und mit warmem Sauerkraut servieren!
Das schmeckt das herrlich!!! 
...und die Ähnlichkeit in Geschmack und Aussehen zu den "echten" Grammelknödel ist fast unglaublich! Nur nach dem Essen fühlt man sich wesentlich leichter.... ;-)
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Vogelmierenpalatschinken

26/1/2023

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An so einem trüben Tag wie heute, braucht man zumindest am Teller einen ordentlichen Farbtupfer!!! Die Vogelmiere, die jetzt schon sehr üppig wächst, liefert dieses kräftige, frische Grün!!! Dafür einfach zwei Handvoll Vogelmiere zum Palatschinkenteig geben, mit dem Pürierstab mixen und wie gewohnt backen. Mit der restlichen Vogelmierenernte habe ich gemeinsam mit Sonnenblumenöl und Sonnenblumenkernen ein Pesto gemixt, die Palatschinken mit dem Pesto bestrichen und mit Borlottibohnensalat und gebratenen Haloumiwürfeln gefüllt. Ein Traum in Grün!!!💚 Und eine Vitaminbombe noch dazu!!!💚💚💚
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Walnuss-Quitten-Susini ;-)

25/11/2022

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Die sind der Renner!!! Wenn du sie einmal machst, machst du sie immer wieder!!! An all meine lieben Workshop-TeilnehmerInnen und die es noch werden wollen, hier ist das versprochene Rezept:
400g (Vollkorn) Dinkelmehl
120g Butter
170g Zucker
3 Eier
200g Walnüsse
100g Quittenkäse klein geschnitten (oder andere Trockenfrüchte, am besten säuerliche)
50g (Koch)Schokolade klein geschnitten
1/2 Pck Backpulver
Mehl und Backpulver mit Butter fein verbröseln, mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verkneten, vier Rollen formen, mit verquirltem Ei bestreichen und 25 Minuten bei ca. 175°C backen. Noch warm in Scheiben schneiden (sonst bröselts), auf ein Blech legen und nochmal 10 Minuten backen.
Dinkel und Eier natürlich in bester Bio-Qualität von meinem Bruder und Neffen @hof_leopold_dick_bio!!! Auf die Zutaten kommt’s an… und die reingeknetete Liebe❤️!!! Gutes Gelingen!!! 

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Kandierte Alantwurzel!

23/11/2022

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Jetzt ist Zeit zum Wurzeln ausgraben!!! Die aromatisch duftende Alantwurzel (riecht ein bisschen nach Veilchen!) verwende ich sehr gerne zum Räuchern, aber nun hab ich mal das Kandieren probiert. Dafür unverholzte Wurzelteile in Stücke schneiden und in einer Zuckerlösung weichkochen (ich hab für 100g Wurzel etwa gleich schwer Zucker und Wasser genommen), bis das Wasser ziemlich verdampft ist und dann die Alantstücke in Kristallzucker wälzen und trocknen lassen. Schmeckt super außergewöhnlich, herb und aromatisch!!! Alant wirkt unter anderem schleimlösend, verdauungsfördernd und stimmungsaufhellend! Wie immer gilt: nur in Maßen genießen! Ich bin sehr begeistert vom Alant - die bis zu 1,5m hoch aufwachsende gelb blühende Pflanze ist auch im Garten ein wahres Highlight - siehe letztes Foto!!! Und keine Angst, dass beim Wurzelausgraben die Pflanze ausgerottet ist, denn ich schneide die obersten Teile der Wurzel mit den Triebspitzen ab und setzte sie wieder in die Erde… so kann man den Bestand erhalten und sogar vermehren!

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Chilisauce - some like it hot!!!

29/10/2022

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Eigentlich wollte ich heuer gar keine Chilis anbauen, weil mein Vorrat an getrockneten Chilis reicht gefühlt bis an mein Lebensende! Aber dann kommt es doch wieder anders… und diese kleine Glöckchen, Kügelchen und Schötchen sind ja wirklich niedlich und ein leuchtender Hingucker im Garten!
​Zur Abwechslung hab ich damit mal eine Chilisauce probiert, in grüner und roter Ausführung! Dafür jeweils 500g Chilis schneiden (Handschuhe benützen, sonst brennt es dann weiß Gott wo!) und mit 200ml Apfelessig, 100g Zucker und einigen Knoblauchzehen weichkochen, pürieren und heiß in Gläser füllen. Ein echter Scharfmacher!!
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Seife sieden mit 50er-Blüten

24/10/2022

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Meine 50er-Seife!!! Für das Cover der Einladungskarten zu meinem 50. Geburtstag heuer im Sommer hab ich einen bunten Blumen-50er gelegt und fotografiert.
Diese Blüten habe ich dann getrocknet und nun zu einer Seife verarbeitet. Dafür habe ich aus dem Blütentee und Natriumhydroxid die Natronlauge hergestellt, mit Olivenöl, Sonnenblumenöl (mit Ringelblumen gemixt) und Bienenwachs verseift. Zum Schluss kamen noch fein gesiebte 50er-Blüten als Deko dazu. Als Formen hab ich einfach gereinigte Tetrapackungen verwendet Jetzt muss die Seife etwa 4-6 Wochen reifen, bevor sie verwendet werden kann. 

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Waschen mit Rosskastanien und Efeu

5/10/2022

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Was haben Rosskastanien und Efeu gemeinsam?? Saponine = Seifenstoffe!!! Deshalb kann man beide als Waschmittel verwenden!!!
Rosskastanien: 8-10 Stück geviertelte Rosskastanien (nicht an der weißen Stelle schneiden, denn da sind sie besonders hart!) in ein Glas geben, mit 300ml Wasser auffüllen und für mindestens zwei Stunden (wenn du das Glas nach wenigen Minuten schüttelst, bildet sich schon Schaum, siehe Foto!) oder über Nacht stehen lassen. Abseihen, den Sud ins Waschmittelfach geben und wie gewohnt waschen. Dieser Vorgang kann mindestens 2-3 mal mit den gleichen Kastanien wiederholt werden. Durchaus auch für stärker verschmutzte Wäsche geeignet - die Flecken gehen großteils raus!
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Efeu: Mit dem Efeu ist es noch einfacher: etwa 5-7 Blätter zerreißen, in einen Stoffbeutel geben und mit der Wäsche in der Waschtrommel mitwaschen! Gut geeignet für leicht verschmutzte Wäsche. Bei stärker verschmutzter Wäsche muss man die Flecken vorbehandeln.
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Gefüllte Inka-Gurken

20/9/2022

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Mit den Inka-Gurken habe ich mich heuer schon richtig angefreundet! Sie wachsen sehr schnell,  die Schnecken fressen sie nicht (!!!) und gegart sind sie sehr schmackhaft (roh find ich sie nicht so toll)! Im fortgeschrittenen Reifestadium werden die Inka-Gurken innen hohl und eignen sich gut zum Füllen! Für die Fülle hab ich gehackten Zwiebel und Knoblauch angeröstet, eine Karotte und eine gelbe Zucchini dazugeraspelt und mitgebraten, gekochten Naturreis (Überbleibsel vom Vortag) hinzugefügt, mit Salz, Pfeffer und einem Löffel Steinpilzpulver (der liebe Nachbar hat mir Steinpilze gebracht!) und mit geschnitten Inka-Gurkenblättern  (ja, die kann man auch verwenden) gewürzt und die Gurken damit gefüllt. Mit Käse bestreut und circa 30 Minuten im Ofen gegart… so haben die kleinen Inkagurken super geschmeckt!!!
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Tipp: Wenn's schneller gehen soll, die halbierten Inka-Gurken einfach nur mit Käse bestreuen und überbacken!!!​
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Ringelblumen- und Rosmarin-Salbe

9/9/2022

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Von der Blüte zur Salbe!!! Es ist einfacher als man denkt, man muss sich nur die Zeit nehmen! 😊
Eine gute Handvoll Ringelblumenblütenblätter mit 200ml Bio-Öl (ich hab diesmal Olivenöl verwendet, aber letztes Jahr hab ich mit Sonnenblumenöl eine schönere, orangene Farbe erzielt), mixen und vorsichtig erwärmen. Über Nacht ziehen lassen, nochmals erwärmen, abseihen und mit 20g Bienenwachs verschmelzen und abfüllen. Das gleiche hab ich mit Rosmarinblättern gemacht und somit einen kleinen, feinen Jahresvorrat wohltuender und pflegender Salben angelegt, in denen wunderbare Sommer-Sonnen-Energie steckt!!!
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Salsa Verde mit  Tomatillos

7/9/2022

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So! Jetzt ist es klar - ich mag sie doch, die Tomatillos!!! Auf einem Backblech für einige Minuten gegrillt (einmal wenden) bis sie schön matschig sind und dann mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Olivenöl und Petersilie zu einer Salsa Verde püriert schmecken sie toll!!! Korianderblätter und Zitronensaft hätte noch hineingehört laut Rezept, hatte ich aber nicht zur Hand. Vom Glockenpaprika, hab ich nur ein Mini-Futzerl dazugegeben, der ist soooo scharf!!! Den Hokkaido hab ich gleich mitgegegrillt und nachdem die Tomatillos gar waren noch fertiggebraten und mit Schafkäse aus Wullersdorf verfeinert. Mit Reis war das ein super feines Veggie-Menü!!! ​
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Kräuter-Paradeiser-Brot

16/8/2022

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Zur Stärkung für die fleißigen Kräuterbuschenbinderinnen hab ich ein Kräuter-Paradeiser-Brot-Bild gebacken! Kleine Paradeiser und Zwiebelringe ergeben hübsche Blüten und Zucchinistreifen, Rosmarin, Dost und Schnittlauch sind die Stängel. Die Unterlage ist mein allwöchentliches Sauerteigbrot aus Bio-Waldstaude (Ur-Roggen) und Bio-Dinkel. Macht Freude beim Belegen, Anschauen und beim Essen!!! 
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Mangold-Sushi

7/8/2022

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Der Mangold wächst und wächst und du weißt schon nicht mehr, was du mit ihm machen sollst? Dann probier mal Mangold-Sushi! Dafür habe ich jeweils zwei große blanchierte Mangoldblätter überlappend nebeneinander gelegt, mit ausgekühltem Sushi-Reis (mit einem Schuss Essig und etwas Zucker vermengt), Gurken, Mini-Paradeisern und Tofu belegt und eingerollt und mit Sojasauce serviert. Ein kühlendes und leichtes Sommer-Essen! 
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Magenbitter aus grünen Nüssen

24/6/2022

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Rund um den Johannistag, heute 24. Juni!, ist die optimale Zeit, um einen Magenbitter aus grünen Nüssen anzusetzen (landläufig als Nuss-Schnaps bekannt)! Die Nüsse sind noch weich genug zum Durchschneiden und die Kräuter haben ihre volle Wirkkraft entwickelt! Ich übergieße 15 geviertelte grüne Nüsse mit einem Liter Korn, füge zwei Esslöffel Honig (ist dann nur ein bisschen süßlich) und Kräuter je nach Laune hinzu (diesmal war es Wermut, Salbei, Orangenminze, Muskatellersalbei, Schafgarbe und ein paar Stückerl getrocknete Nelkenwurz). Dann sechs Wochen am Fensterbrett ziehen lassen, abseihen und erst zu Weihnachten verkosten! Mit dieser Kraft des Sommers kommt man gut durch den Winter!!!
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Kichererbsenlaibchen mit Giersch

3/5/2022

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Wenn ich euch erzähle, dass ich vor einigen Jahren Giersch absichtlich in meinem (bis dahin gierschfreien) Garten angesiedelt habe, werden so manche die Hände über dem Kopf zusammenschlagen! Ja, der Giersch wuchert! Aber ich habe es nicht bereut!!! Ich esse ihn einfach auf! Der Petersil-ähnliche Geschmack und die entgiftende und blutreinigende Wirkung passen zu so gut wie jedem Frühjahrsmahl! Erkennen kann man den Giersch an seinem dreikantigen Stiel.
Hier hab ich Kichererbsen-Laibchen mit einem ordentlichen Buschen gehacktem Giersch versehen und mit Rotkrautsalat und Bärlauch-Pesto serviert!
Dafür Kichererbsen (am besten regional aus Kalladorf) über Nacht einweichen, gründlich abspülen und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Dann den gehackten Giersch hinzufügen (du kannst auch andere Wildkräuter verwenden, wie Gundelrebe, Schafgarbe, Brennessel, Spitzwegerich,…) und Gewürze deiner Wahl (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry, Kreuzkümmel) und nochmal kurz durchmixen. Ich hab die Masse mit gekochten, geriebenen Erdäpfeln vom Vortag gebunden, das geht aber auch mit Mehl. Dann in Olivenöl anbraten und fertig ist das Wildkräuter-Menü! Mmmhh!!!
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Eine geballte Ladung Frühlingskraft!

25/3/2022

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In diesen Wildkräuter-Knödeln steckt eine geballte Ladung Frühlingskraft!!! Bei einem Streifzug durch den Garten habe ich hauptsächlich Brennessel, aber auch Purpurrote Taubnessel, Kleinen Wiesenknopf, Bärlauch, Gänseblümchen, Primel und Winterheckenzwiebel gesammelt, gewaschen und kurz blanchiert. Dann abgesiehen und mit der für die Knödel vorgesehenen Milch (etwas weniger als sonst nehmen, sonst wird der Teig zu weich) püriert und die Knödel mit viel geriebenem Käse wie gewohnt zubereitet. Mit einer Schwammerlsauce aus getrockneten Austernpilzen, die ich im Herbst gefunden habe, war das ein Wald- & Wiesengedicht!!!
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Kontakt:
Susanne Mitas
+43 (0) 660 6616228
[email protected]
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Natur- & Schaugarten mit Pflanzentausch:
geöffnet ​von 1. April bis 31. Oktober 2025
täglich (Mo-So) von Sonnenauf- bis Sonnenuntergang
​A-2020 Schöngrabern 197
Eintritt: freie Spende
Anmeldung nicht erforderlich, der Garten ist frei zugänglich. Gartenführungen sind nach Voranmeldung gerne möglich!

Workshops:
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A-2020 Schöngrabern, Neugasse 18
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