Was für eine prächtige Pflanze!!! Die einjährige Mariendistel taucht, einmal im Garten angesiedelt, immer wieder von alleine auf und betört mit ihrer wuchtigen Größe und auffallenden Maserung! Wenn man die Mühe nicht scheut, die fleischigen Blätter von ihren Stacheln zu befreien (am besten mit einer Schere wegschneiden) kann man diese als Gemüse braten oder dünsten.
Die bekannteste Verwendungsmöglichkeit bergen jedoch die Samen, die im Sommer nach der lila Blüte ausreifen und sich sehr positiv auf die Leber auswirken! ​

Für Veggie-„Grammel“-Knödel röste ich viel Zwiebel und Knoblauch, füge gemahlene Sonnenblumenkerne, Kümmel, Paradeismark, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu und fülle diese Mischung in den Erdäpfelteig (natürlich nur mit Bio-Erdäpfeln von meinem Bruder & Neffen @hof_leopold_dick_bio)! Wie gewohnt kochen und mit warmem Sauerkraut servieren!
Das schmeckt das herrlich!!! 
...und die Ähnlichkeit in Geschmack und Aussehen zu den "echten" Grammelknödel ist fast unglaublich! Nur nach dem Essen fühlt man sich wesentlich leichter.... ;-)

An so einem trüben Tag wie heute, braucht man zumindest am Teller einen ordentlichen Farbtupfer!!! Die Vogelmiere, die jetzt schon sehr üppig wächst, liefert dieses kräftige, frische Grün!!! Dafür einfach zwei Handvoll Vogelmiere zum Palatschinkenteig geben, mit dem Pürierstab mixen und wie gewohnt backen. Mit der restlichen Vogelmierenernte habe ich gemeinsam mit Sonnenblumenöl und Sonnenblumenkernen ein Pesto gemixt, die Palatschinken mit dem Pesto bestrichen und mit Borlottibohnensalat und gebratenen Haloumiwürfeln gefüllt. Ein Traum in Grün!!!💚 Und eine Vitaminbombe noch dazu!!!💚💚💚

So! Jetzt ist es klar - ich mag sie doch, die Tomatillos!!! Auf einem Backblech für einige Minuten gegrillt (einmal wenden) bis sie schön matschig sind und dann mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Olivenöl und Petersilie zu einer Salsa Verde püriert schmecken sie toll!!! Korianderblätter und Zitronensaft hätte noch hineingehört laut Rezept, hatte ich aber nicht zur Hand. Vom Glockenpaprika, hab ich nur ein Mini-Futzerl dazugegeben, der ist soooo scharf!!! Den Hokkaido hab ich gleich mitgegegrillt und nachdem die Tomatillos gar waren noch fertiggebraten und mit Schafkäse aus Wullersdorf verfeinert. Mit Reis war das ein super feines Veggie-Menü!!! ​