Susis Pflanzentausch
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Kichererbsenlaibchen mit Giersch

3/5/2022

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Wenn ich euch erzähle, dass ich vor einigen Jahren Giersch absichtlich in meinem (bis dahin gierschfreien) Garten angesiedelt habe, werden so manche die Hände über dem Kopf zusammenschlagen! Ja, der Giersch wuchert! Aber ich habe es nicht bereut!!! Ich esse ihn einfach auf! Der Petersil-ähnliche Geschmack und die entgiftende und blutreinigende Wirkung passen zu so gut wie jedem Frühjahrsmahl! Erkennen kann man den Giersch an seinem dreikantigen Stiel.
Hier hab ich Kichererbsen-Laibchen mit einem ordentlichen Buschen gehacktem Giersch versehen und mit Rotkrautsalat und Bärlauch-Pesto serviert!
Dafür Kichererbsen (am besten regional aus Kalladorf) über Nacht einweichen, gründlich abspülen und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Dann den gehackten Giersch hinzufügen (du kannst auch andere Wildkräuter verwenden, wie Gundelrebe, Schafgarbe, Brennessel, Spitzwegerich,…) und Gewürze deiner Wahl (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry, Kreuzkümmel) und nochmal kurz durchmixen. Ich hab die Masse mit gekochten, geriebenen Erdäpfeln vom Vortag gebunden, das geht aber auch mit Mehl. Dann in Olivenöl anbraten und fertig ist das Wildkräuter-Menü! Mmmhh!!!
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Eine geballte Ladung Frühlingskraft!

25/3/2022

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In diesen Wildkräuter-Knödeln steckt eine geballte Ladung Frühlingskraft!!! Bei einem Streifzug durch den Garten habe ich hauptsächlich Brennessel, aber auch Purpurrote Taubnessel, Kleinen Wiesenknopf, Bärlauch, Gänseblümchen, Primel und Winterheckenzwiebel gesammelt, gewaschen und kurz blanchiert. Dann abgesiehen und mit der für die Knödel vorgesehenen Milch (etwas weniger als sonst nehmen, sonst wird der Teig zu weich) püriert und die Knödel mit viel geriebenem Käse wie gewohnt zubereitet. Mit einer Schwammerlsauce aus getrockneten Austernpilzen, die ich im Herbst gefunden habe, war das ein Wald- & Wiesengedicht!!!
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Schlehen-Elexier

29/1/2022

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Mein Schlehenansatz ist fertig durchgezogen und abgeseiht! Diesmal hab ich einen rauchigen Single-Malt-Whisky als Basis verwendet (alle Whisky-Trinker, die nun aufstöhnen, kann ich beruhigen, den hätte sonst niemand bei uns getrunken!). Die Schlehen habe ich mit einer Gabel angestochen, in ein passendes Glas gefüllt, einen Löffel Honig und ein paar Stücke getrocknete Nelkenwurz hinzugefügt, mit Whisky übergossen und einige Wochen ziehen gelassen. Das Ergebnis ist grandios! Die fruchtig-herben Schlehen harmonieren wunderbar mit dem rauchigen Whisky-Aroma. Und die Farbe! Ein wahres Elexier!!! Ein Zweigerl mit getrockneten Schlehen hab ich als „Beschriftung“ auf den Flaschenhals gebunden - praktisch und schick!
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Verjüngende Rosmarin-Salbe

20/1/2022

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Bei meinem Rosmarinstrauch - der mittlerweile wirklich schon Strauchgröße erreicht hat - ist das ganze Jahr Erntesaison! Deshalb habe ich jetzt eine Anti-Aging-Salbe aus Rosmarin ausprobiert. Dafür mixt man 200ml frisch geschnittenen Rosmarin mit 200ml bestem Bio-Öl (ich hab Bio-Sonnenblumenöl von meinem Bruder www.hof-leopolddick.com verwendet). Dann wird die Mixtur vorsichtig erwärmt (wenn du hitzebeständiges Öl verwendest, kann es auch einige Minuten köcheln) und über Nacht ziehen gelassen. Dann nochmals erwärmen, abseihen und mit 20g Bienenwachs verschmelzen. Die wunderbar duftende, kräftig grüne Salbe soll gegen Falten, trockene Haut, Sonnenschäden und Ekzeme helfen,
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Hagebuttenoxymel

11/1/2022

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Schön langsam ist mein Hagebuttenoxymel fertig und kann nach etwa vier Wochen Ziehzeit abgeseiht werden. Es besteht aus 1 Teil Hagebutten, 2 Teilen Apfelessig und 6 Teilen Honig und ist eine wahre Vitamin- und Energiebombe! Hab schon vorab gekostet... es schmeckt herrlich!! In der Früh einen Löffel voll in ein Glas Wasser oder Tee geben und der Tag kann kommen! Stärkt deine Abwehrkräfte und dein Immunsystem - ein echter Bio-Booster!!! Und es ist noch nicht zu spät eines anzusetzen, denn es gibt vereinzelt noch immer Hagebutten zum Sammeln!
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Brennesselsamen-Dinkel-Käsekeks

14/12/2021

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Brennesselsamen-Dinkel-Käsekeks: Last-Minute-Geschenk für Wildpflanzenliebhaber, pikante Alternative zu Weihnachtskeksen oder einfach super zum Knabbern!!!

So geht’s: 250g Dinkel-Vollkornmehl mit 1Pck Backpulver, 1TL Salz, 1EL Brennesselsamen oder andere Kräuter, 60g Butter oder Öl, 60g geriebenem Käse und ca. 150ml Joghurt zu einem geschmeidigen Teig vermengen, ca. 30 min im Kühlschrank rasten lassen und dann dünn auswalken, Rauten schneiden, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Brennesselsamen bestreuen und goldig backen. Viel Spaß beim Backen!!


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Malvenzucker  - was für ein Hingucker!

21/9/2021

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Die Mauretanischen Malve blüht gerade wunderschön und so habe ich einige Blüten mit Zucker im Mörser verrieben und zum Trocknen aufgelegt. Das geht so schnell! Die Schleimstoffe der Malven tun gut bei Atemwegserkrankungen. Aber bitte nicht erhitzen, denn dann geht die Wirkung der Schleimstoffe verloren! Also ein Löfferl Blütenzucker zum Beispiel in ausgekühlten Tee einrühren.....mmmhh....
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Spätsommerlicher Spitzwegerich-Sirup

6/9/2021

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"Ist der heurige Spitzwegerich-Sirup eh schon fertig?", hat mich meine Tochter, nach einem Anflug von leichtem Halsweh aufgrund der kürzlich herbstlichen Temperaturen gefragt!

....Ups.....ich hatte dieses Jahr noch gar keinen angesetzt!!!

Doch besser spät als nie! Diesmal ist es eben ein spätsommerlicher Zucker-Schicht-Ansatz geworden mit Spitzwegerich, Dost/Wildem Oregano, Zitronenthymian, Quendel, Ysop und ein bisserl Ringelblumen. Das Glas steht nun einige Wochen in meiner kühlen, dunklen Kellerröhre, bis sich der Zucker möglichst ganz aufgelöst hat. Dann wird das Glas vorsichtig im Wasserbad erwärmt, bis sich auch die etwaigen restlichen Zuckerkristalle verflüssigt haben, evtl. etwas abgekochtes Wasser hinzugefügt, bis eine optimale Sirup-Konsistenz erreicht ist und filtriert. Die im Spitzwegerich enthaltenen Stoffe (Aucubin, Schleimstoffe, Gerbstoffe, Kieselsäure,...) wirken wunderbar reizmildernd und hustenlösend.

Probier es mal aus, du wirst begeistert sein!!!

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Ringelblumensalbe

2/9/2021

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Die Ringelblumensalbe ist fixer Bestandteil meines Kräutersommers! Heuer hab ich mal eine schnelle Version probiert. Dafür hab ich eine Handvoll Ringelblumenblüten (an einem Vollmondtag geerntet!) mit bestem Bio-Sonnenblumenöl von meinem Bruder und Neffen www.hof-leopolddick.com mit dem Mixstab kurz püriert, vorsichtig erwärmt und über Nacht ziehen lassen. Dann nochmal erwärmt, filtriert und mit 20g Bienenwachs von meinem Cousin und Imker Karl Dick (das ist eine richtige Familiensalbe!) verschmolzen und in kleine Tiegel gefüllt. Die Farbe ist durchs Mixen superkräftig! Und die Salbe fühlt sich sooo angenehm auf der Haut an! Man spürt die pflegende und heilende Wirkung der Ringelblume!!!
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Vollmond-Oxymel mit Frühlingsblüten

29/3/2021

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Ein Oxymel (Mischung aus Honig, Essig und Kräutern) kannst du ganz leicht selber herstellen:  Ein Teil Blüten oder Kräuter mit zwei Teilen Apfelessig und sechs Teilen Honig vermischen und vier Wochen ziehen lassen.... und abseihen. Das ergibt einen Turbo-Booster!!! Entweder pur einen Esslöffel voll einnehmen, in den Tee geben oder mit Wasser aufspritzen - stärkt deine Abwehrkräfte und gibt dir viel Energie! Ich hab mein Oxymel mit zu Vollmond gepflückter Purpurroter Taubnessel, Duftveilchen, Gänseblümchen und Huflattich angesetzt. Mmmmh!!
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Überbackene Linsen-Zucchini-Palatschinken

27/9/2020

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Pikant gefüllte Palatschinken sind ein superleichtes Sommermenü, mit dem du so gut wie jedes Gemüse (und auch deine Lieben ;-) einwickeln kannst!

Für den Palatschinkenteig verquirle 2 Eier, 1/2 l (Soja)milch, 1 Prise Salz mit 24 dag Vollkornmehl und lass den Teig ca. 30 Min. rasten. Dann backe mehrere dünne Palatschinken in einer großen Pfanne aus.

Für die Füllung koche 1 Tasse Belugalinsen mit 2 Tassen Wasser und einem Lorbeerblatt bissfest. Eine würfelig geschnittene Zucchini mit gebratetem Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten und würzen.
Die Palatschinken mit Linsen, Zucchinigemüse und Österzolawürfeln (oder anderem Käse, aber ich liebe Blauschimmelkäse beim Kochen) füllen und zusammenrollen. Mit Mozzarellascheiben belegen und kurz goldbraun gratinieren.

Mit gegrillter Paradeissoße oder/und Knoblauchsoße servieren - und genießen!

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Gegrillte Paradeissoße

25/9/2020

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Eine Freundin hat mir den Tipp für eine gegrillte Paradeissoße gegeben und den kann ich euch wärmstens weiterempfehlen! Die gegrillte Soße ist viel dunkler, g'schmackiger und intensiver als eine normal eingekochte Soße!

Und so schnell geht's:
Vollreife Paradeiser vierteln und gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern (z.B. Dost, Rosmarin, Ysop, Salbei etc.) und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben) auf ein hohes Blech legen. Ich hab auch einige Pfirsiche dazugegeben für eine raffinierte Süße! Dann ins Backrohr unter die Grillstäbe schieben und bei ca. 200°C bei mehrmaligem Wenden etwa 40 Minuten grillen, bis die Paradeiser schön gar sind und sich durchs Grillen die herrlichen Röstaromen gebildet haben. Ausdampfen lassen und dann in ein geeignetes Gefäß umfüllen und pürieren.

Schmeckt z.B. herrlich als Dip zu Überbackenen Linsen-Zucchini-Palatschinken, oder für jede anderes Gericht, das mit Paradeissoße zubereitet wird.

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Spitzwegerichsirup selber herstellen

6/6/2020

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Wenn du für die kalte Jahreszeit den wunderbaren Spitzwegerichsirup zur Linderung von Husten und Atemwegsbeschwerden parat haben willst, dann handle jetzt!
In einem Gurkenglas lagenweise geschnittene Spitzwegerichblätter (alternativ auch mit Thymian mischen) und Zucker aufschichten und nach jeder Lage fest zusammendrücken bzw. sanft stampfen. Mit einer Schicht Zucker abschließen. Das gut verschlossene Glas einige Monate an einem dunklen, kühlen Ort ruhen lassen. Ich stell es in die Kellerröhre, oder man kann es ca. einen halben Meter tief vergraben (den Platz aber wirklich gut merken!). Danach sollte sich der Zucker gänzlich aufgelöst haben und der dickliche Sirup kann abgeseiht werden. Wenn du nur ein Löfferl davon nimmst, spürst du die Kraft die darin steckt!!!

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Vorfrühlingskräuterkraftsuppe

22/2/2020

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Der winterliche Garten bietet so vieles an frischem Grün - du musst es nur sammeln!!! Heute 22. Februar! hab ich eine ganze Schüssel Kräuter (siehe Foto) geerntet und eine kräftige, vitaminreiche und sehr schmackhafte Suppe gekocht.
Das geht ganz einfach und schnell:
1 gehackte Zwiebel in Öl anrösten. Je 1 gewürfelte Pastinake und gelbe Rübe mitrösten. Einen Esslöffel Dinkelmehl darüberstreuen, anschwitzen und mit ca. 0,75 - 1l Wasser zitzerlweise aufgießen. Ca. 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die grob gehackten Kräuter unterrühren und mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Brot- und Knoblauchwürfeln servieren.
Nix-Wegwerf-Tipp: habe einen hartes Stück Parmesan mitgekocht, das schon zu hart zum Reiben war. Das wird beim Kochen wieder weich und kann dann (vor dem Pürieren rausgegeben) in ganz kleine Würferl geschnitten und mitserviert werden. Das kommt gut bei den Lieben an, vor allem, wenn man einen kleinen Käsefresser - oh, pardon Laura - ich meinte natürlich Käseliebhaber daheim hat ;-)

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von oben im Uhrzeigersinn: Borretsch, Winterheckenzwiebel, Vogelmiere, bisserl Erdrauch (sehr bitter), Schafgarbe, Kleiner Wiesenknopf, Sauerampfer, Beinwell, Brennessel und mittig Gänseblümchen
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Was ist das für ein Biest? Es ist Knollenziest!!!

1/2/2020

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Des Reimes wegen bitte sich nicht aufzuregen ;-)

Heute (1. Februar) hab ich bei verrückten frühlingshaften +15°C meinen Knollenziest geerntet! Kennst du Knollenziest? Das ist eine hübsche, hell-lila blühende krautige Pflanze, die ca. 40-50cm hoch wird und kleine witzig-wurmartig-aussehende Knollen bildet.  Das Ausgraben macht wirklich Freude, auch wenn meine Ernte eher bescheiden ausgefallen ist. Die Knollen können ab ca. Ende Oktober bis in den Winter geerntet und ungeschält entweder roh oder kurz gebraten verzehrt werden. Die Knollen haben einen  hervorragenden knackig-nussig-frischen Geschmack! Ich habe auch frischen Mangold, Frühlingszwiebel, Petersilie, Vogelmiere und Vogerlsalat geerntet - Wahnsinn was alles mitten im Winter wächst, siehe Fotos unten! -  und alles nacheinander angebraten und mit frischen Blutampferblättern verziert.  Es hat herrlich geschmeckt und nur so gestrotzt voller frischer Vitamine. So kannst du deine Familie echt überraschen und begeistern!

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Knollenziest beim Ausgraben...
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...und gebraten mit frischem Wintergemüse
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Mangold
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Petersilie
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Frühlingszwiebel
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Vogelmiere
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Vogerlsalat
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Brennessel-Samen-Pesto  -  presto, presto!!!

1/8/2019

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Mein Brennessel-Eck im Hausgarten ist eine wertvolle Nahrungsquelle (siehe auch Blogbeitrag Nutze die Kraft der Brennessel) und ich kann nur jedem empfehlen dieser besonderen Pflanze in seinem Garten ein Platzerl einzuräumen!

Im Sommer geht's an die Erne der Brennessel-Samen:
Für ein cremig-nussiges Brennessel-Pesto habe ich eine kleine Schüssel voll grüne (noch unreife) Brennessel-Samen geerntet. Wenn du empfindliche Haut hast, bitte Handschuhe und langärmelige Kleidung tragen. Ansonsten ist es durchaus belebend, wenn es ein bisserl brennt.

Die Brennessel-Samen mit 1-2 handvoll Sonnenblumenkernen, reichlich gutem Sonnenblumenöl und Salz mit einem Pürierstab pürieren und feingehackte junge Brennesseltriebe untermischen. Mit knusprigen Ofenkartoffeln serviert ist das eine sehr gehaltvolle und vitalisierende Mahlzeit - dann geht alles gleich viel leichter - und presto, presto!



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Delikate Nachtkerzenwurzel

13/3/2019

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Die Nachtkerze ist eine gar wunderbare Pflanze! Sie verwöhnt uns (und viele Nachtschwärmer) nicht nur mit ihren leuchtend gelben Blüten, die sich an sommerlichen Abenden öffnen und herrlich süß duften, sondern auch die Wurzeln, die jungen Blätter und die Samen sind genießbar (und heilkräftig!). In der Wurzel soll mehr Kraft stecken, als in "zwei Zentnern Ochsenfleisch", so die Überlieferung. Habe schon oft davon gelesen, aber noch nie ausprobiert - doch für alles kommt die Zeit.

Die Nachtkerze ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr eine bodennahe Rosette ausbildet und im zweiten Jahr die Blüten. Die Samen suchen sich dann den richtigen Standort im Garten und man darf in den nächsten Jahren mit reichlich Nachtkerzensegen rechnen. Will man die Wurzel ernten, so tut man dies im ersten Jahr, im späten Herbst oder im zeitigen Frühjahr, also noch bevor die Pflanze geblüht hat.

Habe vor kurzem eine große und zwei kleinere Wurzeln ausgegraben, gründlich gewaschen und geputzt. Der untere Teil der großen Wurzel war etwas holzig, das hab ich weggeschnitten, doch der Großteil der Wurzel war schön knackig und ausgiebig.

Die würfelig geschnittene Wurzel habe ich in Bio-Sonnenblumenöl angebraten und einige Minuten zugedeckt nachdünsten lassen. Dann habe ich frische Mini-Brennnesseltriebe und Weidenröschentriebe (schmeckt ähnlich wie Vogerlsalat) noch kurz mitgebraten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit Nachtkerzensamen bestreut.

Was soll ich sagen - es hat fantastisch geschmeckt!!! Die Wurzel war gleichzeitig sehr zart und fest, etwas nussig - ein bisschen hat mich der Geschmack und die Konsistenz an feste Steinpilze erinnert. Meiner Familie hat's auch geschmeckt!

Nachahmung empfohlen!

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Kräutermischung ganz persönlich

19/11/2018

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Kräuter entfalten an Vollmondtagen ihr volles Duft- und Wirkungsspektrum. Idealerweise sollten sie zwischen ca. 10-14 Uhr bei sonnigem und trockenem Wetter geerntet werden.

Kurz vor dem Oktobervollmond habe ich dieses Körbchen voller gesunder und schöner Zweige von Rosmarin, Quendel, Ysop, Thymian, Ringelblume, Majoran, Basilikumminze, Purpursalbei und kleinen Mengen Eberraute und Marienblatt geerntet und bei Zimmertemperatur luftig getrocknet. 


Sobald die Kräuter rascheln, können sie abgerebelt werden. Das ist eine sehr lustvolle Arbeit - die dabei freigesetzten Düfte sind herrlich. Sogar die abgerebelten Stängel riechen noch sehr intensiv, daher landen sie nicht am Kompost, sondern in einem Leinensackerl  in denen ich getrocknete Teekräuter aufbewahre. 

Die abgerebelten Blätter zerkleinere ich in einer Kräutermühle und fertig ist meine ganz persönliche feine Oktober-Kräutermischung, die mich den ganzen Winter erfreuen wird, wenn ich sie zum Brotteig mische, über Salate streue, Suppen und Soßen verfeinere... oder einfach nur daran rieche!


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Bio-Sojabohnensalat mit gebratenem Sommergemüse und Bohnenkraut

19/7/2018

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Du brauchst dafür:

1 Tasse Bio-Sojabohnen 
(z.B. von meinem Bruder Leopold www.hof-leopolddick.com)
1 mittelgroße Zucchini
1 roten Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 1/2 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser
Bohnenkraut
Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone

Die Sojabohnen über Nacht einweichen, abspülen und mit reichlich frischem Wasser ca. 1 Stunde bissfest kochen. Bitte aufpassen - schäumt leicht über! Schaum und die durchsichtige Schale, die sich beim Kochen ablöst, abschöpfen.

In der Zwischenzeit die Zucchini in geviertelte Scheiben und den Paprika in Streifen schneiden und nacheinander in gutem Öl anbraten und auskühlen lassen. Die getrockneten Paradeiser und den Zwiebel würfelig schneiden, Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mit den lauwarm ausgekühlten Sojabohnen vermischen, mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Bohnenkraut abschmecken. Evtl. noch etwas Öl von den Paradeisern zugeben.​
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Tipp: mit gewürfeltem Schafkäse (oder gebratenem Tofu als vegane Version) wird der sommerliche Salat zur leichten und erfrischenden Hauptspeise!
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Wintergemüse trifft Frühlingskräuter

12/4/2018

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Wenn im Herbst die Zeit für die Schwarzwurzelernte zu knapp wird, erlebt man dafür im Frühling eine schöne Überraschung!

Bei den Beetvorbereitungsarbeiten bin ich auf eine Reihe Schwarzwurzeln gestoßen, die sich als knackig und frisch herausgestellt haben! Das Ausgraben derselben ist nicht ganz einfach, da die Wurzel leicht abbricht. Der Vorteil davon ist, dass der in der Erde verbliebene Teil wieder weiterwächst und du im nächsten Jahr wieder ernten kannst! Wie immer - kein Nachteil ohne Vorteil, oder umgekehrt.

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Beim Schälen der Schwarzwurzeln ist das Tragen von Gummihandschuhen unbedingt zu empfehlen, da die Schwarzwurzeln einen klebrigen Saft absondern, der nur schwer wieder wegzukriegen ist und den Schälprozess generell etwas mühsam macht. Hat man diese Hürde überwunden, wird man aber mit einer äußerst schmackhaften Mahlzeit belohnt!

Ich hab die gekochten Schwarzwurzeln mit Frühlingskräutern (Vogelmiere, Vogerlsalat, Schafgarbe, Löwenzahn, Bibernelle, Gänseblümchen und Veilchen) kombiniert und mit einem sehr guten Balsamessig und Kürbiskernöl mariniert - ein Traum!!!

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Tipp: wenn du keine Schwarzwurzeln hast, dann mach den Salat einfach nur mit Frühlingskräutern!!! Davon bietet dir die Natur im Moment eine große Vielzahl, die nur so vor Vitaminen strotzen, die dein Körper genau jetzt braucht! Oder probier mal ein Vogelmierenpesto - das ist der helle Wahnsinn wie gut das schmeckt!
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Biovollkorn-Karottenbrot mit Gruß aus dem Garten

17/2/2018

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Backe immer wieder gern Brot selber, da der Geschmack und der Duft einfach unvergleichlich ist! Mit ein wenig Übung und Geduld ist auch überhaupt nix dabei. Im Sommer backe ich das Brot im Lehmofen und im Winter in meinem Holzofen in der Küche. Beide Varianten geben eine besonders resche Kruste ab. Natürlich kannst du das Brot auch im Elektroherd backen. Probiers mal aus:
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  • 800 g Bio-Dinkel- oder Weizenvollkornmehl (am besten frisch geschrotet! Tipp: Bei meinem Bruder Biohof Leopold Dick, Schöngrabern 88 gibt’s frisch gemahlenes Bio-Dinkelmehl!)
  • 700 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1 gestrichener EL Salz
  • 1-2 Karotten grob geraffelt
  • 1 gekochter Erdäpfel vom Vortag fein geraffelt (dadurch bleibt das Brot schön saftig)
  • jetzt kommt der Gruß aus dem Garten:
    ​je 1 EL Schwarzkümmel, Koriander und Liebstöckelsamen ganz oder gemahlen (bei mir aus eigenem Anbau)
  • 1 Pck Germ 
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Mehl in einen großen Weitling geben, in der Mitte ein Loch formen und die Germ mit etwas lauwarmem Wasser zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bedecken und ca. 15 min gehen lassen, bis die Germ sich verdoppelt hat. Dann mit dem restlichen Wasser und den angegebenen Zutaten zu einem Teig vermengen und mit einem Kochlöffel kräftig durchschlagen. Oberfläche mit einem feuchten Holzkochlöffel glätten und mit Mehl bedecken. Mindestens 2 Std gehen lassen. Wieder kräftig durchkneten. Der Teig ist relativ weich, also nicht geeignet um Weckerl zu formen. Deshalb eine Kastenform schmieren und mit Lein-, Mohn- oder Sesamsamen ausstreuen (ergibt eine schöne Oberfläche). Nochmal ca. 20 min gehen lassen und bei ca. 175°C eine Stunde backen. Auskühlen lassen und genießen... mmmh... ​
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Kräuter-Praxistag vom 18.5.2017

28/5/2017

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Was tun mit Mutterkraut, Quendel, Ysop & Co?

vielen Dank für euer Kommen zum Kräuter-Praxistag und für das schöne Beisammensein!

​Hier wie besprochen die Rezepte und Infos:

Mutterkraut: zur Vorbeugung von Migräne und Beseitigung von Kopf- und Menstruationsschmerzen. Die etwas bitter schmeckenden Blätter und Blüten können frisch (z.B. auf einem Butterbrot) oder getrocknet (für Tee) verwendet werden. Sät sich immer wieder von allein aus, ist auch hübsch im Blumenbeet (Blüten ähnlich wie Kamille).

Quendel (wilder Thymian): Hilft, wenn festsitzender Schleim gelöst werden soll, bei Husten und Bronchialleiden. Unterstützt die Verdauung. Passt als Gewürz gut zu Hühnergerichten, Wild, Fisch, Gemüse und Erdäpfeln. Wächst auf trockenen, kargen Böden, rosa blühender Bodendecker.
Erdäpfel-Quendel-Aufstrich: zwei mittelgroße Erdäpfel (am Vortag gekocht) reiben, mit einem halben Becher Sauerrahm und einem Schuss Schlagobers verrühren. Mit gehacktem Zwiebel, fein gehacktem Quendel, Salz und Pfeffer würzen.


Ysop: wirkt schleimlösend, blutdrucksteigernd, schweißhemmend und stärkt die Nerven. Blüht schön blau im Sommer und wird von Bienen sehr gerne besucht (wird deshalb auch Bienenkraut genannt)
Linsen-Ysop-Salat: eine Tasse Beluga- oder Berglinsen mit einem Lorbeerblatt kochen und lauwarm auskühlen lassen, mit kleingehacktem Zwiebel, Balsamico Essig, nussigem Kürbiskernöl (am besten von Rudi Bauer aus Obermixnitz ;-), Salz, Pfeffer und feingehacktem Ysop vermengen.


Salbei: der Alleskönner unter den Heilkräutern! Wirkt entzündungshemmend, keimtötend, magenstärkend, wundheilend.... Ich kaue immer wieder rohe Blätter - und spüre die Wirkung...  "Wer auf Salbei baut - den Tod kaum schaut" heißt es in alten Büchern.
Salbeibutter: junge Salbeiblätter fein hacken und mit weicher Butter (ca. ½ h vorher vom Kühlschrank rausstellen) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Liebstöckel: wirkt
hormonsteigernd! (daher der Name), harntreibend, magenstärkend und appetitanregend 
Liebstöckel-Pesto: junge gehackte Liebstöckelblätter mit hochwertigem Öl, Salz und Sonnenblumenkernen mit dem Pürierstab zerkleinern bis eine cremige Masse entsteht. Super für Nudeln, Risotti und  Aufstriche  geeignet.

Zitronenmelisse: wirkt belebend, nervenstärkend und kräftigend
Zitronenmelissen-Bowle: Zitronenmelisse grob hacken und mit einer Flasche Weißwein und zwei Löffel Honig ansetzen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Melisse rausfischen und mit Sekt oder Mineralwasser aufspritzen und genießen.

Estragon: wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd und harntreibend
Estragon-Senf: 200ml Wasser und 150ml Essig aufkochen und 1 EL Salz zugeben. Auskühlen lassen und 2 EL Honig (oder auch mehr, wenn du süßen Senf willst) dazugeben.  250g gelbe Senfkörner in ein Mixgefäß geben, die Marinade darübergießen. Kurz stehenlassen (ca. 10min)  und dann mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Masse entsteht (dauert ein bisschen). Mit frisch geriebenem Kren und gehackten Estragonblättern würzen.

Kräuterzopf: Vollkornbrotteig aus 500g Vollkornmehl, einem Packerl Germ, 1 gestrichenen EL Salz, Koriandersamen und einem großen geriebenen Erdäpfel (am Vortag gekocht) zubereiten und gehen lassen. In der Zwischenzeit ein Kräuterpesto herstellen aus (Wild-)Kräutern, die dein Garten gerade bietet (ich hab Brennessel, Schafgarbe, Petersil, Ysop, Liebstöckel verwendet). Kräuter klein hacken und mit Öl und Salz pürieren. Den fertigen Teig ausrollen, mit dem Pesto bestreichen und mit getrockneten und frischen Paradeiserstücken bestreuen. Einrollen, einmal der Länge nach durchschneiden und dann mit der Schnittfläche nach oben zusammenflechten. Das ist ein bisserl eine Patzerei (vor allem wenn der Teig weich ist). Du kannst auch die ungeschnittene Rolle backen - ist genauso köstlich.


Zwiebel-Nuss-Aufstrich: siehe Blog rezepte-von-der-pflanzentausch-saisoneroffnung-am-2642015.html

Viel Freude und gutes Gelingen beim Kräuteln!
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Hagebutte (Hetschebetsch): Augen- und Gaumenschmaus

21/1/2017

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Hagebutten sind im Herbst und Winter ein wunderschöner Farbtupfen und - nicht nur für die Vogelwelt - ein wahrer Vitaminquell.

Um dich bei einem ausgiebigen Winterspazierganz zu stärken, drück die Hagebutte (es muss schon mal ordentlich gefroren haben) vorsichtig mit den Fingern zusammen, dann kommt das herrlich süße und gehaltvolle Mus wurstförmig raus. Einfach abschlecken bzw. auszuzeln. Du spürst die Kraft, die darin steckt! Macht nix wenn die Finger dabei pickig werden.

Hagebuttentee:
Sammle schöne Hagebutten und lass die zerdrückten Hetscherln kurz mit dem Teewasser aufkochen, dann ca. 10 Minuten ziehen lassen => die rot-goldene Farbe des Tees wärmt schon beim Hinschauen!

Hagebuttenelexier:
Ca. 500g gereinigte und (zumindest großteils entkernte) Hagebutten mit 0,75l Hochprozentigem, 3 EL Honig (je nach Geschmack auch mehr), Zimtstange und einigen Nelken ca. 8 Wochen ziehen lassen. Danach abseihen und in eine schöne Flasche füllen.

​Duftet und schmeckt herrlich und stärkt deine Abwehrkräfte!
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Nutze die Kräfte der Brennessel!

3/4/2016

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Ein Brennessel-Eck bereichert jeden Naturgarten, nicht nur um Nützlinge, sondern auch um DICH selbst zu ernähren!

Bereits im zeitigen Frühjahr können Brennesseln geerntet werden. Die
frischen Triebe strotzen nur so vor Vitamine und Mineralstoffen - das spürst du sofort!

Pflücke die jungen Triebe (das fördert schon mal die Durchblutung) und mach zum Beispiel:
- Brennessel-Tee
- Brennessel-Suppe
- Brennessel-Spinat
- Brennessel-Pesto
- Brennessel-Salz
(aus getrockneten, geriebenen Brennesseltrieben)

Sehr interessant schmecken auch die Brennessel-Samen, die im Sommer reifen (siehe Foto). Du kannst sie roh essen, zu Pesto verarbeiten oder diverse Speisen wie z.B. Aufstriche oder Aufläufe damit verfeinern!

Nicht zu vergessen die Brennessel-Jauche! Die stinkt zwar bestialisch, ist aber ein einfach herzustellender und wertvoller Bio-Dünger für deine Pflanzen.

Früher wurden sogar die Brennessel-Stängel zur Fasergewinnung genutzt, um Schnüre oder Seile herzustellen.

Wahnsinn, oder?

Morgen gibt's Brennessel-Spinat!

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Topinambur - eine tolle Knolle!

7/3/2016

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Es ist erstaunlich, wieviel es auch im Winter zu ernten gibt! Neben Kohlsprossen, Vogerlsalat, Petersilie, Mangold, Koriander und Vogelmiere ist auch die Topinambur-Süßkartoffel den ganzen Winter über zu beernten (vorausgesetzt der Boden ist nicht gefroren).

Hol den Spaten aus dem Schupfen (oder wintere ihn, wie ich, gar nicht ein) und schon nach ein, zwei Spatenstichen kullern die bräunlichen Knollen aus der Erde. Mit einer Bürste gründlich abwaschen und säubern. Topinambur kann samt der Schale zu Suppen, Chips, Pürees, Puffern etc. verarbeitet werden.

Mein absoluter Favorit sind Topinambur-Erdäpfel-Puffer - und das geht so:
Etwa gleich viel Topinambur und Erdäpfel grob raspeln und 15 MInuten stehen lassen. Dann fest ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, zu Laibchen formen und in Sonnenblumenöl knusprig anbraten. 
Dazu z.B. frischen Vogerlsalat mit getrockneten Paradeisern und Vogelmierenpesto (siehe Rezept vom April 2015) servieren => ein Traum!!!

PS: Topinambur-Ableger gibt's natürlich beim Pflanzentausch. Die Pflanze wird ca. 2m hoch und blüht im Spätherbst gelb. Neigt zum Verwildern, also in ein Eckerl setzten, wo sie sich ausbreiten kann, oder immer wieder eindämmen.


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